蕎麦のこだわり

― 香り高き白馬産の純粋蕎麦粉

当店では、生産者（有限会社マイテカル）から直接仕入れる白馬産の100％純度の蕎麦粉を使用しています。
鮮度と品質を保つため、その都度注文し必要分だけを石臼で挽いております。
生産者は蕎麦の実を低温倉庫で丁寧に保存することで、常に最高の状態で提供しています。
白馬産の蕎麦粉は、特に蕎麦の中心に近い部分を使うことで、甘みの強さと、風味が引き立ち、しっかりとしたコシと歯切れの良さが特徴です。
手間を惜しまず、石臼で挽く工程や細かい振り分け作業を行い、香り豊かで食感の良い蕎麦を追求しています。
蕎麦処りきの蕎麦は、手間を惜しまない一連の工程で作られた、本物の味わいです。

― 本わさびが引き立てる美味しさ

安曇野産（黒岩わさび園）の本わさびを使用しています。
仕入れたわさびは、その都度おろしお客様に提供し、鮮やかな辛味と香りを楽しんでいただいております。つゆには入れないでそばに直接乗せてご賞味いただくことをお勧めいたします。
わさびの辛さが蕎麦の味をさらに引き立て、爽やかな風味が広がります。